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Receitas Online - Receitas Fáceis

Receitas Fáceis, Natal, Páscoa, regionais, petiscos, doçaria diversa e bebidas. Só coisas apetitosas!

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Espargos com lagostins

Ingredientes para os elementos de base:
 
  • 20 espargos verdes
  • 50 g de manteiga
  • 20 lagostins (caudas)
  • 1 ovo cozido duro
  • 1 ovo cru
  • 20 rodelas de trufas negras (montagem)
  • azeite q.b. para fritar as caudas dos lagostins
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ingredientes para a salada:
 
  • Algumas folhas de alface lollo rosso
  • Algumas folhas de chicória frisée
  • Algumas folhas de mâche
  • Alguns ramos de cerefólio
  • Algumas ciboulettes 
Ingredientes para a vinaigrette de trufas:
 
  • 2 échalotes cortadas finamente
  • 40 ml de vinagre de xerez
  • 80 ml de óleo de amendoim
  • 6 g de trufas cortadas em tiras
  • (podem ser adquiridas em conserva)
  • 20 ml da água das trufas
  • 1 alho francês pequeno, cortado em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparação dos alimentos de base:
Limpe e lave os espargos. Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água a ferver com sal, rapidamente. Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os numa frigideira, com 50 g de manteiga quente.
Retire as cascas das caudas dos lagostins. Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no azeite quente. Corte o ovo cozido em pequenos pedaços. Reserve. Numa frigideira antiaderente, faça com o ovo cru uma pequena omeleta. Corte-a em tiras bem finas. Reserve.
 
Preparação da salada:
Lave as folhas e as ervas. Pique finamente as ciboulettes.
 
Preparação da vinaigrette de trufas:
Numa caçarola, coloque as échalotes e o vinagre de xerez. Reduza no fogo até secar o vinagre. Adicione o óleo de amendoim e as trufas, com a água. Junte o alho francês, tempere com sal, pimenta e aqueça.
 
Montagem:
Disponha a salada nos pratos e, nas bordas, coloque os espargos passados na manteiga. Distribua os lagostins fritos em formato de pirâmide, sobre a salada. Complete com o ovo picado, as finas tiras da omeleta e a vinaigrette de trufas. Sirva com as rodelas de trufas. 

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