Lombo de São Nicolau
Ingredientes para a massa:
-
1 lombo de porco, com cerca de 2 kg
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- ½ chávena (chá) de vinagre
- ½ chávena (chá) de óleo
- 2 colheres (sopa) de sal
- Sumo de 2 limões
Ingredientes para o recheio:
- 1 chávena (chá) de passas de uvas, sem sementes
- 400 g de queijo ricota amassado
- 200 g de queijo mozarella ralado
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de azeitonas verdes picadas
- 50 g de cerejas picadas
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparação:
Com uma faca afiada, abra o lombo, como um bife grande.
Tempere com alho, cebola, limão, vinagre, óleo e o sal e deixe tomar gosto por uma hora. Misture bem todos os ingredientes do recheio, espalhe sobre o lombo, enrolando como uma torta. Prenda bem com palitos ou amarre com um cordel próprio.
Passe o lombo para um tabuleiro ou pirex grande e cubra com papel de alumínio.
Leve a forno pré-aquecido, a 180°, cerca de 2 horas.
Retire o papel e deixe dourar.
Sugestão:
Sirva com puré de legumes.
