Frango à Tailandesa
Ingredientes:
- 400 g de peito de frango
- 200 g de cogumelos shiitake
- 4 colheres (sopa) de óleo de amendoim
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- 1 colher (sopa) de nam pla*
- 1 colher (sopa) de oyster sauce**
- folhas de manjericão
Preparação:
Cortar os peitos de frango em cubos de 3×3 cm. Cortar as pimentas no comprimento e eliminar as sementes. Diluir o nam pla em 3 colheres (sopa) de água. Num pilão, socar as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter uma pasta. Aquecer o óleo numa panela Wok, e refogar rapidamente os cubos de frango sem deixar dourar. Acrescente os shiitake e refogue por 2 minutos, coloque a pasta de pimentas e misture bem. Refogue por cerca de 5 minutos até que o frango esteja cozido, acrescente o oyster sauce e o nam pla. Misture bem, apague o fogo e salpique com as folhas de manjericão. Sirva com arroz branco.
Nota 1*: O nam pla é um tempero à base de fermentado de peixes, é o sal utilizado na Tailândia. Caso não encontre, faça um substituto, misturando numa panela 1 colher (sopa) de shoyu, 20 g de anchovas bem picadas e 750 ml de caldo de peixe preparado com Hondashi (à venda em mercados), misture bem e deixe de um dia para o outro no frigorífico. Coe e utilize.
Nota2 **: Oyster sauce é um molho básico típico da cozinha asiática. É um molho espesso preparado à base de ostras e caramelo, é o que dá o sabor marcante da culinária chinesa.
