Fios de Ovos
Uma das receitas básicas de doçaria são os fios de ovos, que se confeccionam como passamos a explicar.
Ingredientes:
- 28 gemas
- 2 ovos
- 2 Kg açúcar
- 8 dl de água
Ingredientes da calda para cozer os fios de ovos:
- 1 Kg de açúcar
- 1 l de água
- gelo q.b.
Preparação:
A calda deverá ser feita com antecedência para que arrefeça.
Separar as claras dos ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2 ou 3 vezes. Deixar repousar aproximadamente 1 hora.
Colocar o açúcar com água ao lume e deixar ferver 2 a 3 minutos.
Num copo ± meio de água, junte um pouco de farinha e gema e agite muito bem. Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem. Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, e espere que o açúcar ferva e forme espuma. Com o funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cozem na espuma se esta baixar; pare e espere que suba novamente).
Retire o tacho do lume espere, que a espuma se dilua, retire os fios para a calda de lava com gelo, «lave‑os» e ponha‑os a escorrer numa rede ou peneira.
Conselhos: Divida os ovos em três porções. Controle a espuma baixando ou subindo o lume. Guarde a calda onde fez os fios para os demolhar, para sonhos, etc… Se não tiver um funil de fios d’ovos faça um com uma lata de salsichas fazendo 3 a 5 furos espaçados no fundo.
