Meia-desfeita (Desfeita de Bacalhau com Grão)
Ingredientes para 4 pessoas:
- azeite
- 500 g de lombo de bacalhau
- 1 Kg de grão
- 3 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- sal
- colorau doce e picante
Preparação:
De véspera, deixe a demolhar o grão e o bacalhau em recipientes separados. Coza o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorra-o e sacuda-o para separar e retirar as partículas que o envolvem. Limpe de peles e espinhas o bacalhau e divida-o em lascas grandes.
Pique muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Num alguidar misture o grão com estes ingredientes. Num tacho, de ir ao forno, coloque sucessivamente uma camada deste preparado e, sobre ela, uma camada de lascas de bacalhau, sendo a última de grão. Polvilhe, em abundância, as sucessivas camadas com colorau doce, mas sendo as de bacalhau – e só estas – polvilhadas com colorau picante. Regue com muito azeite até que todas as camadas estejam bem impregnadas. Leve o tacho, tapado, a forno brando. Quando o azeite começar a ferver, aguarde 15 minutos e sirva.
Observações:
A Desfeita de Bacalhau com Grão é uma receita tipicamente lisboeta, referenciada na literatura portuguesa quer por Ramalho Ortigão, quer por Eça de Queirós.
O nome de Meia-desfeita, pela qual também é conhecido este prato deve-se ao facto de os fregueses pedirem: “meia (dose) de desfeita”.
