Toucinho-do-céu
Mais uma receita de Toucinho-do-céu, um doce pecado, irresistível para os gulosos.
A consumir só em dias de festa e muito moderadamente, devido ao seu alto teor de gordura, açúcar e colesterol.
Ingredientes:
- 2 dl de água
- 500 g de açúcar
- 150 g de amêndoas peladas e raladas
- 100 g de doce de chila
- 18 gemas
- 2 claras
- margarina e farinha q.b.
- açúcar em pó para polvilhar.
Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola. Para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje‑a lentamente. Se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha, está “no ponto”.
Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.
Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer.
Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180 ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.
