Molho de Escabeche com Beringelas
Ingredientes:
· 1 cebola grande em tiras
· 4 dentes de alho picados
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 3 folhas de louro
· 2 tomates grandes em tiras
· orégãos
· salsa picada
· sal e pimenta
· 1 colher (chá) de paprica (ou colorau)
· 2 cl de vinagre
· 2 beringelas em rodelas
Preparação:
Fritar a cebola e os dentes de alho em azeite, junto com o louro. Junte os tomates, orégãos, salsa, sal e pimenta e a paprica (ou colorau). Por último junte o vinagre. Mexa e utilize.
Numa forma refractária rectangular, faça camadas de beringelas em rodelas, passadas em farinha e fritas, molho, peixe frito, mais beringelas e por fim o molho.
Sugestão:
Pode juntar pimentões em rodelas ao molho e também substituir as beringelas por batatas cozidas em rodelas.
