Creme de Cogumelos
Ingredientes:
- 250 g de cogumelos frescos
- 50 g de pão branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite
- 2 gemas
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Preparação:
Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os. Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume.
Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido do crivo mais fino. À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.
Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada. Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver. Sirva bem quente.
Sugestão:
Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e salteie-os com ½ colher de manteiga sobre lume forte. Distribua pelos pratos.
