Preparação:

Lave o arroz e deixe escorrer.
Deite o arroz num tacho, acrescente uma pitada de sal, o pau de canela e a casca de limão.
Deite água no tacho até cobrir o arroz. Leve a lume brando, cozendo o arroz até este absorver a água, vá mexendo de vez em quando.
Num tacho à parte ferva o leite, logo que este esteja a ferver vá deitando aos poucos sobre o arroz, mexendo bem, quando terminar de juntar o leite, deite o açúcar e continue a mexer.
Deixe ferver por mais 3 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo.
Retire o tacho do lume enquanto separa as gemas das claras, bata bem as gemas.
Leva a lume brando e adicione as gemas previamente batidas, mantenha ao lume por mais 3 minutos e mexa para misturar bem e evitar que possa pegar.
Desligue o lume. Retire o pau de canela e a casca de limão.
Deite o arroz em recipientes individuais ou travessas conforme for o seu desejo.
Decore com a canela em pó.
Bom apetite!