Semi-frio de kiwi
Ingredientes:
- 370 g de açúcar
- 2½ dl de leite
- 2 ovos
- 2 gemas
- 300 g de kiwi
- 2 colheres (sopa) de licor de kiwi
- 6 folhas de gelatina incolor
- 6 dl de natas para bater
- uma gota de corante alimentar verde
- chocolate derretido q.b.
- 1 base de pão‑de‑ló de compra
Preparação:
Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 g de açúcar com os ovos inteiros e gemas. Verta depois sobre a mistura obtida o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Leve ao lume em banho‑maria, continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Descasque os kiwis reservando um para a decoração final e corte os restantes em pedaços. Ponha‑os num tachinho e junte‑lhes o restante açúcar, leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio (ver post “Pontos de Açúcar”).
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver. Misture este preparado no creme das gemas. Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4 dl de natas e envolva‑as no creme. Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão‑de‑ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto. Bata até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando‑se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.
