Torta Capixaba de Mariscos
Ingredientes:
- Cebola, alho, pimenta, azeite doce e azeitonas, limão, coentros e tomate a gosto
- ½ Kg de palmitos naturais previamente cozidos
- 200 g de lagostins desfiados e cozidos
- 200 g de caranguejos desfiados e cozidos
- 200 g de camarões cozidos
- 200 g de ostras cozidas
- 200 g de sururus cozidos
- 200 g de bacalhau desfiado e cozido
Preparação:
Para cozinhar cada um desses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais secos possível.
Prepare um refogado com as cebolas, alhos, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao lume com os palmitos e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Juntam-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os mariscos acima, mexendo até evaporar a água. Retire para arrefecer um pouco e misture uma parte da espuma de 6 claras em castelo com as gemas. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau a escorrer e ligar a massa.
Cozinham-se à parte 6 ovos (que servirão apenas para enfeitar, juntamente com as azeitonas e umas rodelas de cebola).
Coloca-se a massa numa panela de barro e leva-se ao forno, retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha. É servida seca.
O vinho para acompanhar pode ser branco ou tinto.
