Espargos com Lagostim
Ingredientes base:
- 20 espargos verdes
- 50 g de manteiga
- 20 lagostins (caudas)
- 1 ovo cozido duro
- 1 ovo cru
- 20 rodelas de trufas negras
- azeite q.b. para fritar as caudas dos lagostins
- sal e pimenta moída na hora a gosto
Ingredientes para a salada:
Algumas folhas de alface lollo rosso, chicória frisée, mâche, ramos de cerefólio e ciboulettes.
Preparação:
Limpe e lave os espargos. Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água fervente com sal, rapidamente. Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os numa frigideira, com 50 g de manteiga quente.
Retire as cascas das caudas dos lagostins. Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no azeite quente. Corte o ovo cozido em pequenos pedaços. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, faça com o ovo cru uma pequena omeleta. Corte-a em tiras bem finas.
Empratamento:
Coloque a salada nos pratos e, nas bordas, os espargos passados na manteiga. Distribua os lagostins fritos em formato de pirâmide, sobre a salada. Complete com o ovo picado, e as tiras finas da omeleta. Sirva com as rodelas de trufas.
