Paella à Valenciana
Uma receita espanhola que serve para uma reunião familiar de Verão ou para uma reunião de amigos a ver a Selecção Nacional no Euro 2008.
A quantidade indicada dá para 20 pessoas. Para fazer para menos, divida proporcionalmente os ingredientes.
Ingredientes:
- 1 tacho próprio para fazer paella
- ½ copo de azeite e ½ copo de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 cabeça de alho picada
- 200 g de ervilhas frescas
- 500 ml de molho de tomate feito em casa
- 1 kg de camarão sem casca
- 1 kg de marisco diverso sem casca
- 1 kg de lulas limpas cortadas em anéis
- 1 kg de polvo pré-cozido e picado
- 1 kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
- 1 kg de coxas de frango desossadas cozidas, da mesma maneira que o porco
- 1 kg de filete de badejo picado em cubos e temperado
- 2 kg de arroz limpo e lavado
- água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
- 2 kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
- Pimentões vermelhos, sem casca, para enfeitar
Preparação:
Pode fazer na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho por essa ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do lume e ponha três ramos de alecrim para dar um sabor mais selvagem. Cubra com um cobertor até que seque bem.
Sirva regado com azeite acompanhado de salada verde.
